傳承千年歷史，守正創(chuàng)新技藝，沃土得天獨(dú)厚，品牌蜚聲世界……淮安，有著厚重燦爛的美食文化。如今，這座“世界美食之都”正將美食文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)城市高質(zhì)量跨越發(fā)展。

6月2日，淮安市委網(wǎng)信辦和淮安市文旅集團(tuán)主辦的2024 （淮安）美食線上推介活動(dòng)在北京淮揚(yáng)菜品鑒堂舉行。專(zhuān)家學(xué)者對(duì)淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了很多中肯的意見(jiàn)和建議。

與會(huì)專(zhuān)家表示，淮安發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)需要更加注重淮揚(yáng)菜的品牌形象特色，要注重淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)與現(xiàn)代、國(guó)內(nèi)與國(guó)際融合創(chuàng)新的特色。淮揚(yáng)菜作為我國(guó)傳統(tǒng)四大名菜之一，要在新時(shí)代進(jìn)一步煥發(fā)青春和光彩，一定要適應(yīng)當(dāng)今快餐文化的潮流，多研制小而精的快餐產(chǎn)品，同時(shí)要注重淮揚(yáng)菜的營(yíng)養(yǎng)健康特色，讓大眾吃得更有營(yíng)養(yǎng)、更加健康。還要充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體、社交媒體平臺(tái)的作用，講好淮安美食故事，形成口碑傳播效應(yīng)，推動(dòng)淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

歷史悠久的美食文化

淮安人懂吃，有考古實(shí)證的美食史可追溯到青蓮崗文化，僅2018年黃崗遺址就新發(fā)掘了2000多件炊具、餐具、飲具等陶器。至今，淮安名菜“欽工肉圓”和“江淮一品”，仍完整保存了周代“八珍”搗珍及鱉羹的傳統(tǒng)烹藝。

歷史悠久的淮安美食，在明清時(shí)達(dá)到鼎盛。隨著京杭大運(yùn)河全線通航，淮安成為漕運(yùn)指揮、運(yùn)河治理、漕糧儲(chǔ)運(yùn)、漕船制造、淮鹽集散“五大中心”，也是漕運(yùn)總督、河道總督兩個(gè)中央大員的駐節(jié)地。雄厚的財(cái)力支撐，龐大的市場(chǎng)需求，吸引眾多名廚高手匯聚，交流創(chuàng)新，斗奇爭(zhēng)勝。

蓬勃發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)

新時(shí)代的淮安人，不斷發(fā)掘美食文化，打響美食品牌。盱眙龍蝦、洪澤小魚(yú)鍋貼、金湖蓮藕、漣水捆蹄……淮安幾乎每個(gè)縣、區(qū)都有自己的特色美食。基于此，淮安深入發(fā)掘特色美食資源，“一縣一特”開(kāi)展美食節(jié)慶活動(dòng)，盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、洪澤湖國(guó)際大閘蟹節(jié)、金湖荷花節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)均連續(xù)舉辦多屆，不斷打響美食品牌，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)。

近年來(lái)，淮安不斷夯實(shí)產(chǎn)業(yè)根基，圍繞稻米、蔬菜、生豬、家禽、小龍蝦、種業(yè)6個(gè)百億元級(jí)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)及休閑農(nóng)業(yè)、食用菌、中藥材3個(gè)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建完善全產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)統(tǒng)籌參加江蘇名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品（上海）展銷(xiāo)會(huì)、舉辦淮安“淮味千年”品牌農(nóng)產(chǎn)品（南京）展示展銷(xiāo)會(huì)等，不斷提升淮安農(nóng)產(chǎn)品組團(tuán)“走出去”能力。

淮安還不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚，先后建成淮安淮陰臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、淮安國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園、洪澤國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、淮安國(guó)家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園、盱眙國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國(guó)家級(jí)兩岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作試驗(yàn)區(qū)等國(guó)字號(hào)農(nóng)業(yè)園區(qū)6個(gè)，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范園3個(gè)，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)（漁）業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)10個(gè)，市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)（漁）業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)14個(gè)。

人民美食，人民共享。未來(lái)，淮安將充分吸收借鑒專(zhuān)家學(xué)者的意見(jiàn)建議，鼓勵(lì)各縣區(qū)打造本地美食節(jié)慶品牌，著力推動(dòng)傳統(tǒng)美食走上大眾餐桌，提高群眾對(duì)淮揚(yáng)菜發(fā)展創(chuàng)新的幸福感和獲得感。