半月談記者 李鳳雙 秦婧

當谷物棒成為都市白領的便捷早餐，當有機米粉成為萬千家庭的育兒選擇，當金黃的谷粒為遙遠的非洲餐桌增添營養……隨著《國家全谷物行動計劃(2024—2035)》的深入實施，一場由全谷物引領的健康變革正在重塑國民餐桌。曾位列“五谷之首”的谷子(脫殼后即為小米)，正以科技創新的力量突破傳統定位，從歷史深處走來，成為連接傳統與現代、中國與世界的重要健康載體。

從主糧到雜糧：一場跨越萬年的“逆襲”

“谷子是中國最早的馴化作物之一，甲骨文里就有它的名字。”河北省張家口市農業科學院首席專家、“雜交谷子之父”趙治海介紹，谷子起源于中國，早在一萬年前的新石器時代，谷子就是黃河流域先民的主要糧食來源。

然而從上世紀80年代開始，谷子逐漸從主糧變成雜糧。據統計，1978年我國谷子種植面積近1.3億畝，而到2022年已萎縮至不足1000萬畝。張家口市農科院谷子研究所所長范光宇說，單產水平低、機械化程度不足、加工產業鏈短、消費場景單一等問題日益凸顯，導致谷子產業逐漸衰落。

“小麥搞綠色革命、玉米用雜交種大幅度增產時，谷子還在用老祖宗的辦法吃飯。”趙治海回憶，當玉米畝產從200公斤升至400公斤時，谷子仍在150公斤左右徘徊。更嚴峻的是，谷子種植有3個不利因素：人工間苗勞動強度高、不能機械化種植、不抗病種植風險大。

破局發生在農業科研工作者的試驗田里。自1969年起，張家口市農科院以崔文生、趙治海為代表的兩代科研人，歷經40余載接力攻關，培育出“張雜谷”系列雜交谷子——根系發達、抗旱性強、適應性廣。如今，該系列已有26個品種，最高畝產躍升至800公斤左右，徹底甩掉谷子低產“帽子”。

趙治海在非洲為當地農民進行“張雜谷”種植授課

“谷子已由低產作物變成高產作物，現正處于產量和品質雙提升階段。”河北省谷子創新團隊首席專家王慧軍說，谷子已完全成為一個市場化的作物，大家對其品質要求越來越高。

“數據顯示，全谷物食品可以降低心臟疾病、II型糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險。”中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員霍軍生說，平衡膳食要食物多樣、谷類為主、粗細搭配，每天攝入全谷物和雜豆類50克至150克。

隨著健康消費不斷升級，憑借營養豐富等特性，谷子正在重新贏得市場青睞：在醫院，它是患者恢復胃腸功能的黃金流食;在月子中心，它是產婦必不可少的元氣補給;在健身場所，它是健身愛好者訓練輔助的營養來源……

“煥新”現代餐桌：一粒谷子的“72變”

對于北京“90后”白領田文來說，每天沖泡一碗小米米糊已成為習慣：“里面含有豐富的氨基酸和膳食纖維，以前只在長輩粥鍋里見到的小米，現在成了我的食養優選。”

這種變化背后，是谷子產品形態的全面革新——從傳統的粥、飯，到現代的代餐粉、谷物棒、米漿飲料，谷子正以全新姿態回歸現代餐桌。

在張家口市宣化區國家現代農業產業園的研學基地，凍干小米粥、益生菌小米飲、即食小米飯團等數十種新品琳瑯滿目。張家口藥膳研究會試驗的小米與其它谷物混合打漿大獲成功。“年輕人對胚芽米漿沒有抵觸，都愿意喝。”河北省營養師服務協會會長雷敏介紹，以小米干飯替代部分精米白面，更有利于餐后血糖平穩。

中國工程院院士劉旭說：“中國人要吃中國糧，中國的畜禽要吃中國的飼草和飼料。”在宣化區國家現代農業產業園，“谷子種植-谷草養殖-優質肉蛋奶-有機肥料-有機種植”的綠色循環產業鏈日益成熟。據介紹，用谷子和谷草喂養，畜禽更健康，肉蛋奶品質明顯提升，貼有“谷草牛、谷草羊”標簽的肉類產品供不應求。“這種循環經濟模式不僅提高了農業綜合效益，更為農業可持續發展提供了新思路。”趙治海說。

宣化區國家現代農業產業園地處北緯40°黃金谷帶，是全國首個以“張雜谷”為主題的國家級現代農業產業園。園區事務中心主任李建華表示，要依托宣化作為谷子種業重要發源地和集聚區優勢，進一步搶抓國家種業振興戰略機遇，從土地流轉、科技研發、人才引進等多維度整合資源要素，為“張雜谷”產業發展鋪設堅實制度跑道。

河北省張家口市宣化區農業技術員查看“張雜谷”制種田谷子長勢

良種滋養世界：中國谷子的全球擔當

一粒優質谷種，足以跨越山海造福世界。在布基納法索，農民伊利沙種植“張雜谷”后，1.2公頃土地年增收谷子2.58噸，增收300多萬西非法郎。“伊利沙用這筆收入翻新了房屋，添置了摩托車。”從事“張雜谷”非洲推廣的河北巡天農業科技有限公司谷子事業部總經理楊建勇說，國內市場占有率近60%的“張雜谷”，憑借其抗旱高產特性，在10多個非洲國家落地生根。

楊建勇介紹，近些年在烏干達試種的6000多公斤“張雜谷”已見實效，比當地傳統手指谷增產近88%，成熟期提前1個多月，非常適合當地一年多季的種植模式。“去年烏干達主動追加4000多公斤種子的需求。”

十余年來，“張雜谷”在國內累計推廣4000余萬畝，增產糧食逾20億公斤;在非洲推廣1.3萬畝，增產約130萬公斤。聯合國糧農組織原總干事雅克·迪烏夫曾專程到張家口考察，將“張雜谷”列為“南南合作”核心項目在全球推廣。2023年，“張雜谷”援非減貧項目獲評全球減貧最佳案例。這些成就背后，是中國農業科技工作者長久的堅守與創新，也是中國為全球糧食安全作出的重要貢獻。

從滿足溫飽到引領健康風尚，從深耕本土到惠及全球，小谷子正在撬動“大健康”。“谷子的故事，揭示了傳統農業的生存之道。”趙治海說，既要守住我國古老種質資源這個“芯片”，更要讓老作物學會新活法。

編輯：原碧霞